Emater-MG publica cartilha sobre boas práticas no processamento do mel

Estão em vigor novos procedimentos para o processo de extração do mel, conforme cartilha publicada pela Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG). A publicação “Apicultura: Boas práticas de Processamento” está disponível para consulta na Livraria Virtual, no site da empresa e apresenta instruções sobre  coleta, transporte e higienização da unidade de extração.
O manual atribui a qualidade do mel às plantas utilizadas pelas abelhas, à água consumida por elas e aos cuidados adotados pelo apicultor no processamento do alimento. A preservação da qualidade do produto significa que, após envasamento, o mel mantém as mesmas características que apresentava nos favos, dentro da colmeia. Dessa forma, as boas práticas incluem orientações para manter características físicas, químicas e sensoriais do produto, em conformidade com a legislação brasileira.
Formas de contaminação
A cartilha também destaca as principais formas de contaminação do produto: física, como a presença de insetos; química, com a presença de detergentes, agrotóxicos ou outros produtos; e biológica, causada por microorganismos como bactérias e leveduras. A limpeza adequada do ambiente de manuseio do mel também é apontada como fundamental para evitar a degradação dos açúcares e a formação de substâncias indesejáveis.
Armazenamento adequado
Sobre o armazenamento, a publicação orienta que o mel deve ser guardado em local seco, escuro e em temperatura ambiente, para preservar aromas, sabor e enzimas. Ao contrário do que muitos imaginam, a cristalização é um processo natural e não significa comprometimento na qualidade do produto.
Produção de mel em Minas Gerais
Em Minas Gerais, aproximadamente 7,5 mil agricultores familiares produzem mel, própolis e itens semelhantes. A produção estadual concentra-se nas regiões Central, Centro-Oeste e Norte de Minas e soma quase 7,6 mil toneladas do alimento.
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