O Hotel Senac Grogotó, situado em Barbacena, Minas Gerais, está lançando um novo cardápio intitulado “Quatro Estações”. Essa proposta, elaborada pelo chef Mauro César de Paula, se baseia na utilização de ingredientes sazonais e na valorização de produtores locais, com o intuito de criar pratos que refletem as características de cada estação do ano, desde a entrada até a sobremesa.
O Grogotó, que é o primeiro hotel-escola da América Latina, funciona tanto como uma hospedagem quanto um espaço educacional. Ao atender hóspedes e visitantes, o restaurante também acolhe alunos do Senac, proporcionando a eles a oportunidade de vivenciar a rotina gastronômica e aplicar na prática o que aprendem em sala de aula.
Um menu que valoriza o local e a sazonalidade
Localizado em um edifício que destaca-se pela história e pela arquitetura, o hotel apresenta na sua cozinha uma de suas principais atrações. Com o novo menu, o Grogotó reforça sua proposta de oferecer uma experiência gastronômica vinculada às estações do ano e à riqueza da produção regional dos Campo das Vertentes. A fase inicial do cardápio é dedicada ao inverno e está disponível para o público das 12h às 15h e das 19h às 22h, exceto nos almoços de domingo.
Mauro César de Paula explicou que os pratos foram formulados levando em conta a sazonalidade dos ingredientes e os sabores típicos de cada estação. Ele afirma: “Ao utilizar ingredientes da estação, trabalhamos com produtos que estão no seu auge, refletindo qualidade, frescor e sabor, além de promover uma gastronomia mais sustentável”. A proposta de utilizar fornecedores locais também é um pilar da carta, criando uma conexão com a cultura local e a história do Campo das Vertentes.
Os alunos têm um papel ativo nesse ambiente, participando diretamente da produção e aprendizado na cozinha. Mauro ressalta que toda tarefa, grande ou pequena, é fundamental para o resultado final. Com quase três décadas de experiência na culinária e um percurso profissional iniciado no próprio Senac, Mauro agora se vê como um mentor, acreditando que a cozinha é um espaço onde se unem o conhecimento, a dedicação e a paixão pelo que se faz. Para ele,”a educação transforma vidas e a minha trajetória é uma prova disso”.
O lançamento do menu “Quatro Estações” representa não apenas uma evolução na gastronomia local, mas também uma nova fase na vida do chef, que se conecta com suas raízes e valores, levando os sabores e memórias da sua infância para a mesa, fazendo da experiência no Grogotó algo único para todos os visitantes.
Com informações de Tribuna de Minas.
