O Dia da Linguiça Artesanal, que destaca um patrimônio imaterial de Juiz de Fora, é comemorado nesta quarta-feira (15). A data foi criada para homenagear a forte influência da colonização alemã na cidade e sua duradoura tradição na produção de linguiças, que passou por diversas gerações.
Eduardo Souza Bartels, responsável pelo Souza Bartels, um dos açougues mais consagrados de Juiz de Fora, considera essa celebração uma forma importante de reverenciar as famílias que contribuíram para a história local. A imigração alemã, que começou no século XIX, teve grande concentração no Bairro Borboleta, onde até hoje se preservam as tradições culturais e gastronômicas da Alemanha.
A evolução da produção de linguiças
A família Souza Bartels, por exemplo, carrega essa herança desde a década de 1960, quando se uniu à família Bartels. Juntas, começaram a vender produtos artesanais como linguiças e carnes. O pequeno mercado que possuíam no Borboleta funcionou até a década de 1990, quando as grandes redes de supermercados chegaram à cidade. Desde 1992, eles operam um açougue na Rua Marechal Floriano Peixoto, mantendo a qualidade como prioridade.
Hoje, o Souza Bartels apresenta uma variedade de mais de 20 tipos de linguiças, incluindo as particulares recheadas, que foram uma inovação desenvolvida em Juiz de Fora. Eduardo destaca que a qualidade dos produtos é propagada principalmente pelo contato direto com os clientes, que se tornam seus maiores divulgadores.
A estabelecida história da Souza Bartels inclui patrocínios, como a Festa Alemã do Bairro Borboleta, onde fornecem produtos emblemáticos, como o Salsichão e o Joelho de Porco, ambos da marca Souza Bartels. Atualmente, o açougue está ampliando sua produção, atraindo até clientes de outras cidades em busca de suas iguarias.
A Linguiça Artesanal de Juiz de Fora foi oficialmente reconhecida como Patrimônio Cultural e Imaterial da cidade em 2024, ganhando seu próprio dia no calendário municipal. Em contrapartida às linguiças industrializadas, que costumam incluir aditivos e conservantes, as artesanais são feitas com temperos naturais e produção predominantemente manual, levando tempo e cuidado no preparo e na cura dos sabores.
Além das receitas tradicionais, como a Toscana (100% carne suína) e as linguiças defumadas, os produtos recheados com opções como provolone e tomate seco têm sido os mais procurados no açougue família.
Com informações de Tribuna de Minas.
