Comemorado no dia 17 de outubro, o Dia Nacional do Pão de Queijo destaca um alimento que é fundamental na cultura gastronômica de Minas Gerais e que estimula uma vasta rede econômica no estado. Minas responde por cerca de dois terços da produção nacional, totalizando aproximadamente 892,5 mil toneladas anuais, conforme dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip).
O envolvimento de Minas Gerais na cadeia produtiva do pão de queijo se inicia antes do seu preparo. Em 2025, o estado produziu cerca de 9,78 bilhões de litros de leite, sendo quase metade deste volume destinado à produção de queijos, segundo informações do Sindicato da Indústria de Laticínios e Produtos Derivados (SILEMG). Minas também se destacou, em 2022, na aquisição de leite cru, com 23,9% da captação nacional, segundo dados do IBGE citados pela FIEMG.
Impacto econômico e inovações tecnológicas
A cadeia que envolve o pão de queijo abrange diversos segmentos da indústria mineira, incluindo queijo, leite, mandioca e polvilho. A demanda pelo produto tem aquecido o mercado de laticínios, evidenciada pela movimentação de R$ 164,5 bilhões no setor alimentício em Minas em 2025, representando 11,9% da produção alimentar do Brasil. Cerca de 7 mil empresas atuam neste segmento, gerando aproximadamente 247 mil empregos diretos, conforme dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA).
Na busca por maior eficiência, muitos produtores estão modernizando suas técnicas, utilizando equipamentos que diminuem etapas manuais e facilitam a fabricação em larga escala. Tecnologias aplicadas ao polvilho também têm contribuído para reduzir a dependência das condições climáticas durante a secagem. Além disso, pesquisas sobre o cultivo da mandioca têm ajudado a expandir a produção em diversas regiões.
No entanto, o setor enfrenta desafios, como o aumento dos custos com energia, transporte e mão de obra, que afetam toda a cadeia, desde a produção do leite até a venda do pão de queijo.
Com mais de 33 mil padarias em Minas, o pão de queijo é um dos itens mais vendidos, ficando atrás apenas do pão francês em volume de vendas, segundo a Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão). Nos últimos anos, o produto passou a ser oferecido em várias versões, desde recheados a novos formatos, como waffles de pão de queijo, ampliando suas ocasiões de consumo.
O pão de queijo congelado se tornou uma solução prática para os estabelecimentos, já que esse produto pode ser assado diretamente do congelador, exigindo menos etapas de preparação do que outros itens de panificação. A combinação de inovações acompanhadas da forte ligação do pão de queijo com a tradição mineira garante sua posição consolidada no mercado.
Com informações de Tribuna de Minas.
